在河南禹州，一家名為“超享來剁椒面”的小店，用一年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了從月營業(yè)額幾千元到數(shù)萬元的跨越，復(fù)購率超過70%。這家店的老板葛雙領(lǐng)回憶，開業(yè)初期，顧客因“剁椒面”的名字先入為主地認(rèn)為辣度過高，不敢嘗試。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在入駐京東外賣后，通過堅(jiān)持手工搟面、嚴(yán)選新鮮食材，以及平臺(tái)的流量扶持，店鋪不僅客流量大增，顧客范圍也從周邊居民擴(kuò)展至6公里外的學(xué)生群體，甚至有人每周多次下單。如今，這家小店穩(wěn)居京東外賣所在街道好評(píng)榜和復(fù)購榜榜首，成為當(dāng)?shù)夭惋嬆鎰?shì)增長的典型案例。

超享來的故事并非孤例。2025年，中國餐飲行業(yè)步入“低速增長、高度競(jìng)爭(zhēng)”的新階段。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入突破5.7萬億元，同比增長3.2%，但人均消費(fèi)較2023年下滑31.5%，行業(yè)凈利率不足15%。在成本剛性難降、客單價(jià)持續(xù)走低的壓力下，一批品牌通過抓住外賣渠道升級(jí)的機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長。以京東外賣為例，其“雙百計(jì)劃”啟動(dòng)一年來，累計(jì)助力近400個(gè)品牌訂單量突破百萬單，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等5家品牌更躋身“億單俱樂部”，其中瑞幸在京東外賣的訂單量突破2億單。潮汕原味湯粉王、廚媽媽等小店也通過平臺(tái)扶持實(shí)現(xiàn)單店訂單破十萬，獲得“十萬單寶藏小店標(biāo)桿獎(jiǎng)”。

外賣市場(chǎng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于從“拼價(jià)格”向“拼品質(zhì)”的躍遷。2025年，中國外賣市場(chǎng)規(guī)模突破1.8萬億元，占餐飲總收入比重達(dá)32%，但競(jìng)爭(zhēng)邏輯已從流量補(bǔ)貼轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與服務(wù)效率。扎根北京29年的大鴨梨烤鴨店，通過“一鍋一炒”的堂食標(biāo)準(zhǔn)做外賣，甚至根據(jù)季節(jié)調(diào)整包裝以保留最佳口感。這種對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，使其在入駐京東外賣后，老客占比達(dá)75%，品牌曝光與業(yè)績同步提升。大鴨梨集團(tuán)副總經(jīng)理尤則玉坦言，平臺(tái)的0傭金扶持降低了運(yùn)營成本，讓資金得以投入食材升級(jí)，而平臺(tái)聚集的高價(jià)值用戶也為品牌帶來了精準(zhǔn)客群。

爆品打造成為平臺(tái)與商家撬動(dòng)增長的新杠桿。2025年十一前夕，瑞幸與京東外賣試水單品包銷模式，以“雙杯9塊9”活動(dòng)兩周售出1400萬杯咖啡茶飲，單日峰值突破150萬杯，新客增長超150%。這一模式將電商的“爆品邏輯”遷移至外賣場(chǎng)景：平臺(tái)與商家共同選定主推單品，整合流量與營銷資源定向扶持，商家專注供貨制作，平臺(tái)負(fù)責(zé)運(yùn)營、履約與定價(jià)。配送端通過“合單送”實(shí)現(xiàn)訂單集中化，降低生產(chǎn)成本與配送費(fèi)用，讓消費(fèi)者以“批發(fā)價(jià)”享受高品質(zhì)外賣。立冬當(dāng)日，京東外賣聯(lián)合品牌推出的包銷爆品8小時(shí)熱銷650萬份，雙11期間合作品牌日均訂單量較上線首月增長13倍。

面對(duì)外賣滲透率預(yù)計(jì)未來十年突破50%的趨勢(shì)，京東外賣近期升級(jí)“雙百計(jì)劃”，推出三大核心舉措：流量扶持方面，上線門店成長分體系，優(yōu)質(zhì)商家享更多資源；爆品運(yùn)營方面，深化包銷模式，通過聚合需求降低配送成本；營銷玩法方面，推出定制化營銷日歷，結(jié)合節(jié)日與消費(fèi)場(chǎng)景為商家策劃活動(dòng)。這些舉措直擊餐飲商家線上運(yùn)營痛點(diǎn)，為行業(yè)提供了破局路徑。在價(jià)值深耕的新周期，餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心已從流量爭(zhēng)奪轉(zhuǎn)向品質(zhì)與效率的比拼，沉心經(jīng)營、與平臺(tái)協(xié)同打磨產(chǎn)品的商家，終將收獲市場(chǎng)回報(bào)。