新春的腳步漸近，年貨消費市場熱鬧非凡，其中年夜飯作為春節(jié)的重頭戲，正悄然發(fā)生著變化。它不僅是家庭團圓的象征，更成為觀察消費趨勢與時代變遷的重要窗口。證券時報?數(shù)據(jù)寶與京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合推出的相關(guān)觀察顯示，如今年夜飯在內(nèi)涵與形式上呈現(xiàn)出諸多新特點，“健康”與“融合”成為兩大核心關(guān)鍵詞。

健康理念正深刻影響著年夜飯的菜單。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查表明，46.7%的家庭在籌備年夜飯時，更注重食材的健康搭配，選擇用低脂、低糖、高蛋白的“輕負擔”年菜替代部分傳統(tǒng)硬菜。這并非是對傳統(tǒng)美味的摒棄，而是追求更健康、更理性的飲食方式。這種健康意識還延伸到了時令蔬菜的選擇上。面對早到的立春，87.1%的受訪者愿意將春菜納入年夜飯菜單。春筍、豌豆尖和蘆筍因味道鮮美、解膩且營養(yǎng)價值高，成為“最受歡迎的春菜”前三名。一道簡單的春筍燒臘或香椿煎蛋，既滿足了味蕾，又為年夜飯增添了清新的春意。

年夜飯餐桌上的“他鄉(xiāng)味”也日益豐富。41.6%的家庭表示經(jīng)常有非本地特色菜或地標特產(chǎn)出現(xiàn)在年夜飯桌上，若加上偶爾有的情況，這一比例高達89.3%。廣東菜憑借精致的烹飪、吉祥的寓意和儀式感，以21.1%的選擇率位居榜首；江蘇菜和北京菜緊隨其后，其獨特的風味和深厚的文化底蘊吸引了眾多消費者。年夜飯正從傳統(tǒng)的“家鄉(xiāng)味道”向更具包容性的“中國味道”轉(zhuǎn)變。

在準備年夜飯的過程中，效率與便利也成為重要考量因素。盡管75.2%的家庭仍由長輩主理年夜飯，但年輕人擔任“主理人”的比例已達24.7%，他們帶來了更多元化的籌備方式?！叭抠徺I新鮮食材現(xiàn)做”仍是主流，占比47.4%；“在家自己做為主，點外賣補充特色菜或大菜”的模式占比也持續(xù)擴大，達到26.7%。

多家餐飲相關(guān)上市公司敏銳捕捉到這一趨勢，針對年夜飯場景或預制菜禮盒進行了布局。全聚德旗下多個品牌門店的年夜飯預訂火熱，公司打造了超30款產(chǎn)品矩陣，新品占比達50%，涵蓋家宴禮盒、熟食禮盒及年輕化鹵味零食等。同慶樓在2025年春節(jié)期間訂單數(shù)量增長，還推出多款團圓飯外賣，由大廚現(xiàn)炒，新鮮美味。廣州酒家的年夜飯預訂也已開啟，備受消費者關(guān)注。千味央廚積極拓展C端市場，針對春節(jié)宴席場景進行產(chǎn)品規(guī)劃。豫園股份、雙匯發(fā)展、安井食品、味知香、溫氏股份、國聯(lián)水產(chǎn)等上市公司也紛紛推出年夜飯預制菜禮盒產(chǎn)品。

在享受年夜飯盛宴的同時，體重管理也成為許多消費者關(guān)注的問題。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人對體重管理呈現(xiàn)出“有計劃的放縱”態(tài)度，追求健康與享受的動態(tài)平衡。面對高油高糖的傳統(tǒng)年菜，27.3%的人會少量嘗試，不主動夾第二筷；26.8%的人只拒絕自己特別反感的菜品。春節(jié)假期期間，僅12.1%的人會每天嚴格進行體重管理，31.1%的人選擇徹底放松，但75%的消費者能接受體重增長在3斤以內(nèi)。在應對節(jié)后可能的體重超標問題上，“調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、戒碳水飲食”和“增加運動頻率”是最受歡迎的方式，遠高于“立即啟動輕斷食”等激進方案。這體現(xiàn)了當代消費者在節(jié)日享樂與長期健康之間尋求平衡的成熟心態(tài)。